Pappardelle alla lepre

articolo – Le pappardelle alla lepre si preparano rosolando le verdure con gli aromi a cui si aggiungerà la lepre che verrà insaporita con vino rosso e cotta per un’oretta con i pomodori, nel sugo di cottura verranno poi fatte mantecare le pappardelle cotte in acqua salata e infine condite con pecorino e parmigiano.

• DIFFICOLTÀ: Facile
• ABBINAMENTO: Amarone della Valpolicella DOCG
• COSTO: Economico
• CUCINA REGIONALE: Umbria
• DOSI PER: 4 Persone
• CALORIE:–
• TEMPO: 15 min di preparazione 1h 15 min di cottura

Ingredienti

• Pappardelle all’uovo 400 g
• Lepre 500 g
• Cipolla bianca ¹⁄₂
• Sedano 1
• Carote 1
• Aglio 1 spicchio
• Pomodori ramati 1 kg
• Vino rosso Barolo 50 cl
• Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Formaggio pecorino a piacere
• Parmigiano Reggiano DOP a piacere

Preparazione

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• Mettere a rosolare il sedano, la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio, aggiungere la lepre disossata, lasciarla prendere colore, aggiungere il vino rosso, farlo evaporare e aggiungere i pelati. Farlo bollire un’ora.
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• Cuocere le pappardelle a parte con acqua già salata e farle mantecare con il sugo. Per finire aggiungere pecorino e parmigiano reggiano e servire caldo.