Lepre in salmì
Ingredienti
1 lepre
100 gr di fegato di vitello
100 gr di pancetta
120 gr di burro
2 carote
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 coste di sedano
2 lt di vino rosso
4 chiodi di garofano
salvia q.b.
rosmarino q.b.
sale q.b.
farina q.b.
Preparazione
Tagliate la lepre a pezzi e mettetela a marinare con il vino, il fegato di vitello, le carote e il sedano tagliati a pezzi e le erbe aromatiche e lasciate riposare per 24 ore. Fate rosolare la pancetta in una pentola con i bordi alti insieme alla cipolla tritata e all’aglio, aggiungete la lepre marinata e passata nella farina quindi versate tutta la marinatura nella pentola senza i fegati.
Lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco medio dopodichè aggiungete i fegati e lasciate cuocere per altri 30 minuti. Una volta che la cottura sarà finita tritate il sugo con un frullatore a immersione e servitelo insieme alla lepre.
