Starne ripiene
Ingredienti: Per quattro starne,1 kg funghi porcini
cinque fette pancetta tagliata sottile
sale pepe olio filo per cucire
vino bianco brendy
Pulire tagliare i funghi a pezzettini, togliere la cotenna alla pancetta e tagliarla a striscioline sottili, in padella mettere un po di olio, versare la pancetta e far andare qualche secondo, poi aggiungere i funghi, se serve mettere un pò di sale e di pepe e far cuocere circa 10 minuti. Pulire le starne, aprirle, salare e pepare pochissimo,appena i funghi con la pancetta sono pronti riempirle, lasciare del composto per servirle
Chiuderle per bene con ago e filo.
Eccole pronte per essere messe in casseruola
Mettere nel tegame un po di olio appena caldo aggiungere le starne,salare pepare far rosolare per bene, sfumare con il brendy aggiungere acqua e vino incoperchiare e far cuocere fino a quando non sentite la carne tenera ma non cotta del tutto ( se serve per finire la cottura aggiungere ancora acqua e vino
Versare le starne con il loro sugo di cottura e il composto di funghi rimasto in teglia, passare il tutto in forno caldo a 200° per circa 15 minuti, inpiattare servire calde.
by sorbyy