Cinghiale alla Maremmana

Secondo piatto a base di cinghiale insaporito da vino rosso, rosmarino, alloro e chiodi di garofano!

Ingredienti per 4 persona/e

coscia di cinghiale – 800 gr polpa di maiale – 80 gr cipolla – 1 carote – 2 sedano – 2 gr olio extravergine di oliva – 4 cucchiai vino rosso – rosmarino – 1 rametto alloro – 2 foglie bacche di ginepro – 1 cucchiaio chiodi di garofano – sale e pepe

PREPARAZIONE

Tagliate la carne di cinghiale a pezzi e
avvolgetela con la pellicola trasparente; riponetela
in freezer per 2 giorni, poi levatela e fatela scongelare a
temperatura ambiente. Tagliate a pezzetti piccoli la polpa
di maiale.

Fate rosolare il cinghiale per 10 minuti in una padella
senza aggiungere grassi, in modo da eliminare
il sapore forte e selvatico che ha, in genere, la sua carne.
Mondate e lavate la cipolla, le carote e il sedano
e tritate tutto nel mixer con la carne di maiale.

Trasferite il trito di odori e di maiale in una padella
con l’olio extravergine e fate soffriggere per 10 minuti,
mescolando. Unite il cinghiale, lasciate cuocere
qualche minuto, poi profumate con l’alloro, il rosmarino, il
ginepro e i chiodi di garofano.

Bagnate con il vino rosso, mescolate e fate
cuocere, coperto, per circa 1 ora e 30 minuti a fuoco
medio, mescolando ogni tanto. Al termine, aggiustate di
sale e di pepe. Portate in tavola lo spezzatino con il sugo
di cottura.