Pesce spada alla calabrese
Lista di tutti gli ingredienti
4 fette di pesce spada alte un dito
Pan grattato 300g.
30 gr. di pecorino grattato
Un cucchiaio di capperi
Quattro cucchiai di olive nere disossate
200 gr. di pomodori pachino
Un ciuffetto di prezzemolo
Uno spicchio d’aglio piccolo
Un pizzico di peperoncino
olio extra vergine di oliva
Come prepararlo
- Lavare le fette di pesce spada, tamponarle leggermente e panare con il pangrattato in cui si sarà aggiunto il pecorino, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio entrambe finemente tritati. Premere col palmo della mano affinché la panatura aderisca bene al pesce.
- Cospargere dell’olio in una teglia da forno, adagiarvi le fette di pesce spada e condire sopra con altro olio. Infornare a circa 200°C; affinché la carne del pesce risulti morbida e la crosticina sia dorata al punto giusto, la cottura deve essere veloce con una temperatura abbastanza sostenuta.
- Nel frattempo preparare un intingolo con i pomodorini, i capperi, le olive tagliate a pezzetti, un pizzico di peperoncino, olio evo. Amalgamare bene il tutto. Quando il pesce sarà dorato, cospargere l’intingolo sulle fette di pesce spada e lasciare in forno per altri due-tre minuti. Servire caldo.
