Cinghiale alla cacciatora
La ricetta umbra in 10 passaggi
Ingredienti per 4-5 persone
- 1 kg spezzatino di cinghiale (senza grasso e fatto in parti non troppo grandi)
- aglio (3-4 spicchi), rosmarino
- sale, peperoncino q.b.
- olio d’oliva (olio umbro perfetto per il suo sapore forte)
- vino rosso
- 400g di passata di pomodoro
- Per prima cosa lavate il cinghiale in uno scolapasta.
- Mettete a bagno la carne in un recipiente con 3/4 acqua e 1/4 vino rosso. Lasciatela 20/30 min. Assicuratevi che la carne sia interamente immersa.
- Nel frattempo preparate la base per il soffritto. Utilizzate un tagliere e una mannaia o mezzaluna per fare un tritato di aglio e rosmarino. Questo passaggio, soprattutto all’inizio, richiede attenzione perchè l’aglio tende a saltare dappertutto. Il consiglio è quello di spezzettarlo prima con il coltello e poi unirlo al rosmarino.
- Quando avrà raggiunto questo aspetto mettetelo in una pentola molto larga. Aggiungete abbondante olio d’oliva, sale e un cucchiaino di peperoncino in polvere (1/2 se molto piccante).
- Preparate una pentola con dell’acqua e mettetela sul fuoco. Servirà acqua molto calda per ammorbidire la dura carne del cinghiale.
- Riprendete ora il cinghiale, scolatelo e mettetelo sul fuoco. In questo modo la carne rilascierà parte dei suoi liquidi e perderà gran parte del sentore di selvatico. Tenetela per 6-8 minuti (mescolandola) o comunque fino a che non vedete che la carne ha perso il suo rossore originario. Fatto questo scolatela bene e tenetela da parte.
- Ora è il momento di accendere il fuoco per il soffritto. Qui è sempre meglio non dare indicazioni di tempo, ma in ogni caso parliamo di pochi minuti. La cosa importante è tenere un fuoco non troppo alto e, prima che l’aglio inizi a bruciarsi, mettere il cinghiale. Se servono, riaggiungere sale, peperoncino e olio d’oliva, a vostra discrezione. Lasciarlo per 15 minuti circa.
- Ora vi servirà l’acqua calda (vedi punto 5) per ammorbidire la dura carne del cinghiale. Aggiungetela gradualmente con un mestolo e continuate fin quando, assaggiando, non sentirete la carne della giusta consistenza. Io l’ho lasciata per 40 min. circa. Lasciate evaporare l’acqua in eccesso se vedete che c’è troppo liquido.
- Aggiungete un bicchiere di vino rosso e lasciate sfumare.
- Infine mettete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 20-30 min o comunque finchè il pomodoro non sarà cotto.
Ora non vi resta che impiattare e gustarvi l’opera compiuta. Magari con della buona pizza al testo fatta in casa e dell’ottimo vino casareccio.
