Beccacce ripiene al forno
Fonte – La beccaccia ha la carne molto pregiata e gustosa soprattutto molto apprezzata nella cucina Toscana. La beccaccia è classificata come selvaggina da piuma. La ricette tipiche sono gli gnocchi al sugo di beccaccia oppure la beccaccia ripiena al forno la ricetta che vi posto oggi sul mio blog, è un piatto molto elaborato ,particolare e delizioso
Ingredienti per circa 4 persone:
- 4 beccacce
- qualche foglia di salvia e rosmarino
- sale e pepe q b
- vino bianco per sfumare q b
- olio evo q b
- 2 etti di pancetta tagliata sottile
- spago per legare
Per il ripieno:
- 300 g di pane raffermo
- 2 uova
- 1 etto di cotto
- 2 spicchi d ‘aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- un bicchierino di latte
Preparazione:
Pulire le beccacce ,mettere all’interno di ciascuna una foglia di salvia ,un rametto rosmarino .Salare e pepare
Mettere nel mixer il pane, il cotto, il prezzemolo e l’aglio tritare il tutto .Aggiungere il grana , le uova e il latte amalgamare bene .Farcire le beccacce con il ripieno. Quando avrete terminato, chiudete l’apertura con degli stuzzicadenti e legate utilizzando lo spago da cucina. Questa operazione deve essere svolta con molta attenzione, altrimenti il ripieno rischierà di fuoriuscire durante la cottura. Avvolgere le beccacce con la pancetta Assicuratevi che l’apertura sia ben chiusa, quindi ungete con una noce di burro una casseruola abbastanza capiente e fate scottare a fiamma alta le beccacce facendo dorare per bene tutti i lati.Nel frattempo accendete il forno e portatelo alla temperatura di 160 °C. Dopo aver tolto gli stuzzicadenti, trasferite le beccacce su una pirofila imburrata a petto in giù, spennellate con abbondante olio evo salate e pepate anche l’esterno e infornate. Dopo circa venti minuti di cottura, versate nella pirofila il vino bianco e rimettete in forno. Quando il vino sarà evaporato, bagnate con un mestolo di acqua calda, in modo che l’esterno della carne si reidrati. Continuate la cottura a fuoco moderato per circa un’ ora avendo cura di irrorare ripetutamente la carne con il suo sugo e aggiungete dopo dell’acqua se necessario. A fine cottura, ponete le beccacce farcite al centro di un piatto da portata con sotto delle fette di pane tostato e cospargete con il sugo di cottura.
